OMPT descubre en Lo de Lalo los sabores de raíz catamarqueña en el Predio Ferial de San Fernando del Valle de Catamarca, Argentina.

La gastronomía, los productos de la tierra y el reconocimiento al trabajo colectivo marcaron la experiencia de OMPT en Lo de Lalo, una propuesta encabezada por Eduardo “Lalo” Bustamante que invita a acercarse a Catamarca a través de su cocina regional y de la memoria de sus ingredientes.

Algunos destinos comienzan a comprenderse cuando sus sabores llegan a la mesa. Durante su recorrido por San Fernando del Valle de Catamarca, Argentina, OMPT visitó Lo de Lalo en el Predio Ferial Catamarca, donde una degustación de preparaciones regionales permitió acercarse a la relación que existe entre gastronomía, territorio y memoria cultural. El complejo está ubicado en avenida México s/n, Campo Las Heras, a unos cuatro kilómetros del centro de la capital catamarqueña.

El escenario tiene especial significado turístico. Desde 2007, el Predio Ferial es la sede de la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho y alberga espacios culturales, comerciales, artesanales y gastronómicos. Su estructura fue diseñada precisamente para recibir esta celebración, una de las grandes vitrinas de la identidad catamarqueña.

Una cocina que busca regresar a los productos de la tierra

Al frente de la experiencia estuvo Eduardo Rolando “Lalo” Bustamante, quien explicó a los visitantes que buena parte de su propuesta busca rescatar ingredientes que han formado parte durante generaciones de la alimentación regional.

“Eso es lo que fortalece nuestra cultura: mantenerla viva”, expresó mientras hablaba del maíz, el zapallo y el choclo como parte de esa memoria alimentaria.

La mesa comenzó a contar la historia por sí misma. El api de zapallo llegó con su textura cremosa y el protagonismo de un producto cultivado en la región. A su lado, la humita mostró otra manera de combinar ingredientes cercanos al territorio. La experiencia continuó con empanadas, cabrito, lengua a la vinagreta y los sorrentinos de humita, una preparación en la que Lalo lleva un sabor tradicional hacia una presentación diferente.

El uso de ollas de barro para algunas elaboraciones también forma parte de esa intención de vincular la cocina actual con antiguas formas de preparar los alimentos.

Bustamante mantiene además una relación previa con la promoción de la gastronomía catamarqueña. Su emprendimiento está asociado históricamente con El Rodeo, departamento Ambato, donde Lo de Lalo figura en el registro turístico provincial, y en 2023 participó en una producción del programa Fogones Tradicionales de El Gourmet para presentar una receta típica y paisajes de esa localidad.

Detrás de cada plato hay un equipo

Pero uno de los momentos más significativos de la visita no ocurrió únicamente en la cocina.

Cuando iba finalizando la experiencia, Lalo presentó a los integrantes de su equipo y agradeció públicamente su trabajo. Fue un reconocimiento a quienes cocinan, atienden y hacen posible que cada visitante pueda sentarse a la mesa y disfrutar de la experiencia.

Ese gesto permitió entender otra parte de Lo de Lalo: el lugar no se sostiene solamente sobre un nombre o una receta, sino sobre personas. En medio de platos calientes, conversaciones y aromas provenientes de la cocina, el agradecimiento convirtió el servicio en parte de la historia que el establecimiento quería compartir.

Una parada para saborear Catamarca

Para OMPT, experiencias como esta permiten mirar el turismo gastronómico más allá del acto de comer. Aquí, probar una humita o un api de zapallo puede convertirse también en una oportunidad para preguntar por los ingredientes, conocer quién los prepara y descubrir cómo las recetas guardan parte de la historia de una comunidad.

Por eso, Lo de Lalo es una parada recomendable para quienes visiten San Fernando del Valle de Catamarca y quieran sumar a su recorrido una experiencia vinculada con los sabores regionales.

Lo de Lalo – Predio Ferial Catamarca

Dirección: avenida México s/n, Campo Las Heras, San Fernando del Valle de Catamarca, Catamarca, Argentina.

La recomendación es llegar con tiempo y con disposición para algo más que probar un plato: escuchar también las historias que existen detrás del maíz, del zapallo, de una olla de barro y de las personas que mantienen encendida la cocina.

Nino Espinosa Dorado

Autor de turismo sensorial en Explora y Conecta

Viajes, cultura y conexión interior